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一、HACCP產(chǎn)生背景
國際競爭日益激烈，公眾健康意識日益增強(qiáng)，食品和飲料業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)。通過預(yù)防性和保護(hù)性的方法來實(shí)施質(zhì)量和安全管理體系可以更大幅度的減少企業(yè)的成本，同時(shí)滿足顧客的消費(fèi)者對產(chǎn)品的質(zhì)量和安全要求。
從市場的角度看，事物中毒向食源性疾病的流行、爆發(fā)，所引起的相關(guān)損失對企業(yè)的品牌效應(yīng)和聲譽(yù)將產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，并且有可能導(dǎo)致企業(yè)業(yè)務(wù)的全面損失甚至受到法律的制裁。HACCP體系的建立能協(xié)助預(yù)防此類損失的產(chǎn)生并為企業(yè)提供了如何有效管理工作流程以防衛(wèi)和控制食品源的框架。
二、HACCP標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)
HACCP是一個(gè)以預(yù)防食品安全危害為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系，被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為可控制由食品引發(fā)疾病的最有效的方法。世界上越來越多的國家認(rèn)可HACCP是確保食品安全的有效措施。HACCP主要利用有效的風(fēng)險(xiǎn)評估、關(guān)鍵控制點(diǎn)的建立、關(guān)鍵限值的制定來進(jìn)行監(jiān)控。
三、HACCP標(biāo)準(zhǔn)的七項(xiàng)主要原則
進(jìn)行危害分析
識別重點(diǎn)控制項(xiàng)目（CCP）
為每一CCP的要和建立控制過程
制定糾正措施
建立文件化的程序
建立體系驗(yàn)證的程序
四、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)
為HACCP標(biāo)準(zhǔn)的升級版
食品安全管理范圍延伸至整個(gè)食品鏈，對于生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織
強(qiáng)調(diào)交互式溝通的重要性
五、體系的監(jiān)視和測量增加危害分析輸入的持續(xù)更新、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃中要素的實(shí)施和有效性
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